Gardelli Specialty Coffees - Banko Gotiti (Ethiopia) 250g

TÖRTÉNETE

Az Etiópia Yirgacheffe régiójából származó Banko Gotiti több családi gazdaság terméséből készül, amelyeket a Gedeo zóna gedebi kerületében található Banko Gotiti nevű falu szövetkezetében dolgoznak fel. Ezt a szövetkezetet 2012-ben hozták létre a nagyobb méretű Worka Szövetkezetből kiválva, és jelenleg mintegy 300 tagot számlál. A Banko Gotiti Szövetkezet híres arról, hogy az ország legjobb bogyói érkeznek oda, az érett szemeket gondosan kiválogatják, s azonnal ugyanilyen gondosan megépített szárítóágyakra helyezik, hogy a megfelelő levegőáramlás és hőmérséklet segítségével optimálisan száradjanak.  Az ágyakon a termést rendszeresen forgatják, nehogy a folyamat során romlásnak induljon.  Miután a bogyók nedvességtartalma 11,5–12 százalék közé csökkent, az árut egy helyi raktárban tárolják, majd Addisz-Abebába szállítják, ahol megtörténik a hántolás és az exportálás.

A VÁLTOZATRÓL

„Őshonos etiópiai” – mit takar ez az általános név? Becslések szerint Etiópiában mintegy 6-10 ezer változata létezik a kávénak, s e miatt a kolosszális mennyiség miatt genetikai tesztek segítségével igazítják el a vásárlókat közöttük. Az „őshonos etiópiai” elnevezést azért vezették be, hogy a természetben óhatatlan kereszteződések révén létrejövő fajtaváltozatok teljes spektrumát lefedjék. Mindez persze csak még titokzatosabbá teszi az etiópiai kávé mibenlétét – ráadásul érdekessé is egyben, hiszen szinte minden falunak vagy városnak meglehet a maga egyéni változata, amely nagyon egyedi sajátosságokat hordoz.

Etiópia a kávé őshazája, azaz ez az a hely, ahol ez a növény a természetben megjelent!

A FELDOLGOZÁSI ELJÁRÁSRÓL

A nedves eljárás a kávébabra helyezi a hangsúlyt: azt engedi érvényesülni, ami a belsejében van, nem azt, ami kívül. Ennek megfelelően a mosott kávék jellege szinte 100%-ban azon múlik, hogy növekedési idejük során fel tudtak-e venni elegendő természetes cukrot és tápanyagokat, amiben pedig meghatározó a változat, a talaj, az időjárás, az érettség foka, az erjesztés, a mosás és a szárítás módja.

Fejlődésükben nemcsak a „tökéletes” kávé előállításának titkát kereső tudomány, hanem a termesztőknek az adott változat ízvilágának kialakításában játszott szerepe is tettenérhető. Az ízeket meghatározó tényezők között mindemellett a legalapvetőbb továbbra is a származási ország és a környezeti körülmények.

A nedves feldolgozás során a kávébogyók gyümölcshúsát (azaz az exokarpiumot és a mezokarpium egy részét) mechanikus úton eltávolítják. A mezokarpium fennmaradó része, melyet nyálkarétegnek neveznek, hozzátapad a magot borító hártyához, s ezeket később, a szárítás előtt szintén eltávolítják. E folyamat során a nyálkarétegben található cukrok a természetes erjedés, illetve a mechanikai dörzsölés következtében eltűnnek. A nyálkaréteg azonban nagyon erősen tapad a magot borító hártyához, így azt egyszerű mosással eltávolítani nem lehet: csak a mosást követő erjesztés vagy nagyon erőteljes dörzsölés tudja leválasztani, amelyet az úgynevezett nyálkaeltávolító gépben végeznek el. Az erjesztés úgy történik, hogy a mosott babkávét a szabadban felhalmozzák, vagy pedig vízbe áztatják, s bizonyos ideig állni hagyják. Miután a cukrok felbomlása megtörtént, a szemeket másodszor is megmoshatják az esetleges egyéb szennyeződésektől való megtisztítás érdekében, vagy közvetlenül kiteríthetik a szárítóágyakra.