Gardelli Cignobianco szemes kávé, 250g

A kezdetektől fogva kínálatunk alappillére, és egyben a tökéletes mindennapi kávéról alkotott víziónk megtestesítője – egy kávé, amit bármikor jólesik elkortyolni.

A Cignobianco megalkotásához két friss szüretből származó, specialty minőségű arabica tételt válogatunk, közvetlenül az ültetvényeken dolgozó farmerekkel együttműködve, hogy garantáljuk a legmagasabb minőséget. Szenvedéllyel és szakértelemmel egyesítjük őket, így születik meg a harmonikus, kiegyensúlyozott ízélmény. Ez a tökéletes egyensúly és finom édesség a Fehér Hattyú kecsességét és eleganciáját idézi – innen ered a neve: Cigno Bianco.

Ízjegyek: tejcsokoládé, mandula, szilva, karamell

A FAJTA – CATUAI

A Catuai egy arabica kávéfajta, amely a Mundo Novo és Caturra keresztezéséből született. Kiválóan alkalmazkodik a különféle éghajlati és tengerszint feletti magassági viszonyokhoz, ezért a világ számos kávétermelő régiójában kedvelt a gazdák körében. Az 1950–60-as években Brazíliában nemesítették, ma már az egész amerikai kontinensen megtalálható.

A Catuai bokrok alacsony növésűek, így könnyen kezelhetők és szüretelhetők. Termésük kerekded és kisebb méretű más arabica fajtákhoz képest. A belőlük készült kávé gyümölcsös és virágos aromáival, élénk savasságával és kiegyensúlyozott testességével hódít.

A fajta termékenyebb, mint a Bourbon, mivel alacsony növésének köszönhetően sűrűbben ültethető – akár kétszeres tőszámmal is. Emiatt a Catuai kulcsszerepet játszott a közép-amerikai, napfényen termesztett kávékultúra intenzívebbé válásában az 1970–80-as években. A bokor formája megkönnyíti a növényvédelmet, erős növekedésű, mégis alacsony termetű, bár kevésbé kompakt, mint a Caturra.

Létezik sárga és piros termésű változata is, sok altípussal. Hátránya, hogy érzékeny a levélrozsdára. A világ különböző termőterületein termesztett Catuai ízprofilja eltérhet a helyi adottságoktól függően, ám általánosságban egy sokoldalú, magas minőségű arabica, amely gazdag, harmonikus csészét ad – mind a termelők, mind a kávérajongók örömére.

A FAJTA – CATURRA

A Caturra a Bourbon fajta természetes mutációja, amelyet Brazíliában, Minas Gerais államban fedeztek fel 1915 és 1918 között. A mutáció egyetlen gén hatására jött létre, ami a növény törpe növését okozza – innen ered a neve is: Caturra, a guarani nyelvből, jelentése „kicsi” vagy „nanico”.

A felfedezést követően a São Pauló-i Instituto Agronômico (IAC) kezdett szelekciós munkába 1937-től. A nemesítők a Caturra kis méretét és sűrűn elhelyezkedő oldalágait értékelték, amelyek lehetővé tették a sűrűbb ültetést és a nagyobb terméshozamot. A szelekció ún. tömegszelekcióval történt: a legjobban teljesítő egyedek magjait keverték, és ezekből alakult ki az új generáció.

Bár Brazíliában sosem jelent meg hivatalosan, a Caturra hamar elterjedt Közép-Amerikában. Az 1940-es években jutott el Guatemalába, majd onnan Costa Ricába, Hondurasba és Panamába. Sokáig ez a fajta szolgált etalonnak az új hibridek értékelésénél. Kolumbiában egy időben a teljes kávétermelés közel felét adta, egészen addig, amíg 2008-ban el nem indult a Castillo fajta telepítési programja, amely levélrozsda-ellenálló és Caturra-származék.

A Caturra jelentős szerepet játszott a régió kávétermesztésének intenzívebbé válásában a 20. század második felében. Emellett a fajta a Catimor család egyik szülővonala is: a levélrozsda-rezisztens Timor hibridet keresztezték vele, így jött létre az alacsony, kompakt, mégis ellenálló növény.

A FAJTA – PACHE

A Pache a Typica természetes mutációja, amelyet egyetlen gén okozta törpe növekedés jellemez. Ez lehetővé teszi a sűrűbb ültetést és a nagyobb hozamot. A fajtát 1949-ben fedezték fel Guatemalában, a Santa Cruz Naranjo-i Brito farmon (Santa Rosa tartomány).

A nemesítés itt is tömegszelekcióval történt: a legjobb növények magját összegyűjtötték, majd ezekből hozták létre az új generációkat. A szelekció különböző guatemalai ültetvényeken folyt, majd a fajta innen terjedt tovább más régiókba és országokba.

A FERMENTÁCIÓS ELJÁRÁS

BRAZÍLIA – SZÁRAZ (NATÚR) FELDOLGOZÁS

A száraz feldolgozás elsőre egyszerűnek tűnik: a frissen szedett kávécseresznyét kiterítik a napra, ahol a gyümölcs színe fokozatosan változik pirosból barnává, majd csaknem feketévé. Ezt követően a megszáradt héjat egy lépésben eltávolítják, hogy előtűnjön a zöld kávébab. Ez a módszer leginkább a száraz, napos éghajlatú régiókhoz illik, ahol a meleg és a napsütés természetes módon kiszárítja a gyümölcsöt a héján belül.
A száraz feldolgozást gyakran nevezik „natural” vagy természetes feldolgozásnak, mivel a gyümölcs héja érintetlen marad, és a folyamat hasonlít a szőlő mazsolává szárításához. Egyszerűsége és alacsony költségigénye miatt ez a módszer sokszor az alapértelmezett eljárás azokon a területeken, ahol az éghajlat ideális a természetes szárításhoz.
Viszont párás, nedves régiókban nem működik jól: ha a száradás nem elég gyors, a gyümölcs könnyen megrothadhat vagy penészesedhet. A száraz feldolgozású kávék ízvilága emiatt gyakran változékony, és a tiszta, édes, gyümölcsös csészéhez sok kézi munka szükséges. A szüret során a legkörültekintőbb szedők is válogatás nélkül gyűjtik a félig érett vagy zöld szemeket is, amelyek a szárítás során nehezen különböztethetők meg a teljesen érett gyümölcstől.
A megfelelő gondossággal feldolgozott natúr kávé viszont intenzív, zamatos, gyümölcsös ízeket kínál – a brazil napfény és a termőterület karaktere tökéletes harmóniában.

PERU – MOSOTT FELDOLGOZÁS

A mosott kávék lényege, hogy a kávészem valódi karakterét mutatják meg – itt nem a gyümölcshús, hanem maga a bab íze kerül előtérbe. A mosott feldolgozás szinte teljes mértékben azon múlik, hogy a kávészem mennyi természetes cukrot és tápanyagot gyűjtött be a növekedés során. Ezért a fajta, a talaj, az időjárás, az érési fok, a fermentáció, a mosás és a szárítás mind kritikus szerepet játszanak a végeredményben.
A mosott eljárás a kávétermelés tudományos és művészi oldalát is megmutatja: a gazdák szakértelme közvetlenül alakítja a csésze ízét. Ebből a módszerből jól látszik, hogy az eredet és a környezeti adottságok milyen mélyen befolyásolják az ízprofilt.
A folyamat során a kávécseresznyéről mechanikusan eltávolítják a külső héjat (exokarp) és a hús egy részét (mesokarp). A babon maradó, nyálkás réteg – a mucilage – természetes erjesztéssel vagy mechanikai dörzsöléssel kerül eltávolításra, mivel vízben nem oldódik és erősen tapad. A fermentáció történhet víz alatt vagy a szabadban, ahol a természetes mikroorganizmusok lebontják a cukrokat.
Miután a nyálka eltűnt, a babokat ismét lemossák, hogy eltávolítsák a maradék anyagokat, majd szárítóágyakra kerülnek. Az eredmény egy tiszta, kifinomult, ragyogó savakkal és letisztult édességgel bíró kávé, amely tökéletesen tükrözi a perui terroir egyedi jegyeit.