Specialty kávé – Az újhullámos kávézás alapjai

Mit jelent a specialty kávé?

A specialty kávé a legmagasabb minőségi kategóriát képviseli a kávék között. Az SCA (Specialty Coffee Association) pontozási rendszere alapján a 80 pontot meghaladó kávékat nevezhetjük specialty-nek, ahol minden egyes szempont, a termesztéstől kezdve az elkészítésig, kiemelkedő figyelmet kap. Ez magában foglalja a termesztés helyszínének földrajzi mikroklímáját, a feldolgozás módját, a pörkölési technológiát, és természetesen a kész ital ízvilágát is.

Az ilyen kávék termesztése során különleges gondossággal válogatják ki a kávészemeket, biztosítva, hogy csak a legjobb minőségű zöld kávé kerüljön a pörkölők kezébe. Az eredmény? Egyedi, komplex ízek, amelyek sokkal gyümölcsösebbek, virágosabbak, vagy akár csokoládésabbak is lehetnek a hagyományos kávékhoz képest.

A specialty kávé története

A specialty kávé fogalma az Egyesült Államokban és Ausztráliában született meg a 2000-es évek elején. Az első specialty kávézók Seattle-ben és Melbourne-ben nyitottak, ahol a cél az volt, hogy egy magasabb minőségi szintet érjenek el a kávéfogyasztásban. Ezek az újhullámos helyek a hagyományos kávékészítési technikák helyett modern, precíz módszereket alkalmaztak, amelyek a kávé eredeti ízjegyeit emelték ki.

Európában az első specialty kávézók Londonban, Amszterdamban és a skandináv városokban jelentek meg, majd néhány évvel később, 2012-2013 környékén Magyarország is csatlakozott a mozgalomhoz. Az első hazai specialty kávézók kezdetben külföldi pörkölők termékeivel dolgoztak, de 2013-2014-től megjelentek az első magyar specialty pörkölők is.

Mitől különleges a specialty kávé?

• Egyedi termesztési helyszínek és mikroklímák: A specialty kávék termőhelyei különleges földrajzi adottságokkal rendelkeznek. Az ilyen kávék ízvilágában megjelenik a termőhely sajátossága, hasonlóan mint a boroknál.
• Feldolgozás és pörkölés: A specialty kávék feldolgozása és pörkölése során cél, hogy megőrizzék a kávészemek természetes ízjegyeit. Gyakran világosabb pörkölést alkalmaznak, hogy a gyümölcsös, virágos aromák jobban érvényesüljenek.
• Tökéletes vízminőség: Az elkészítés során a víz minősége legalább olyan fontos, mint a kávéé. Az optimális víz pH-értéke, ásványianyag-tartalma, és szűrése mind hozzájárul a kávé ízének tökéletesítéséhez.

Miért érdemes legalább egyszer kipróbálnod?

A specialty kávézás nem csupán egy csésze ital elfogyasztása, hanem egy valódi élmény. Az ízjegyek felfedezése, a kávé történetének megismerése és az elkészítés precíziós folyamata mind-mind hozzájárulnak ehhez. Az ilyen kávék fogyasztása ráadásul támogatja a fenntarthatóságot és a fair trade kereskedelmet is, hiszen a termesztők méltányos fizetést kapnak a minőségi alapanyagokért.

Ha még nem próbáltad, nézz körül nálunk, válogass a specialy kávék széles kínálatában és fedezd fel a kávézás új dimenzióját!