Johan & Nyström Dark Knight, 500g

Ez az organikus és Fairtrade-minősítésű eszpresszó egyszerre csokoládés és erőteljes, lágy és édes, gazdag, sima lecsengéssel. Sötét, erőteljes és karakteres élmény.

Tavasszal a perui Incahuasi szövetkezet friss termése érkezik a Johan & Nyström pörkölőjébe, később télen pedig áttérnek a hondurasi Comicovel új kávéjára. Ez biztosítja, hogy a keverék mindig szezonális és a lehető legjobb formáját nyújtja. Az eredmény egy tiszta, megbízható, karakteres kávé.

Bár Peru és Honduras talán nem tűnik olyan távolinak, betakarítási időszakuk jelentősen eltér. A két szövetkezet kb. 3500 kilométerre fekszik egymástól (nagyjából ugyanannyira, mint a Johan & Nyström stockholmi pörkölője Addisz-Abebától, Etiópiában), és az Egyenlítő ellentétes oldalain található. Mindkét szövetkezet organikus és Fairtrade tanúsítvánnyal rendelkezik, a termesztett fajták főként Caturra, Pacas, Typica és Bourbon.

Incahuasi, Peru

A Johan & Nyström 2016 óta vásárol kávét az Incahuasi szövetkezettől. A szövetkezet Peru déli részén, Cusco régióban található, és 2005-ben alapították. Az ültetvények völgyekben helyezkednek el, 1700–2300 méteres tengerszint feletti magasságban. A távoli fekvés segített megvédeni a farmokat azoktól a kávébetegségektől, amelyek világszerte terjednek.

Ma a szövetkezetnek 480 tagja van, akik folyamatosan a minőség javításán dolgoznak. A szárítóágyakba és feldolgozó berendezésekbe történő beruházások nagy fejlődést hoztak. Az elmúlt években elkezdtek mikro-lotokat is előállítani az egyes tagoktól – ez ösztönzi a jobb minőségű kávé termelését és a magasabb ár elérését.

Comicovel, Honduras

A Johan & Nyström 2022-ben kezdett el kávét vásárolni a Comicovel szövetkezettől. A szövetkezetet 2016-ban alapították a Blue Harvest projekt keretében, amelynek célja az erdőgazdálkodás és a vízhasználat fejlesztése volt. A projekt összehozott egy ambiciózus termelőkből álló csoportot az Opalaca régióban, akik szövetkezetté alakultak.

A korábban száraz táj agroerdészeti módszerekkel alakult át, így a talaj jobban megőrzi a nedvességet, a kávécserjék pedig virágoznak. A farmok Nyugat-Hondurasban, Tegucigalpától nyugatra találhatók, 1400–1800 méteres tengerszint feletti magasságban.

Ma a szövetkezet több mint 200 tagot számlál, akik a fenntartható erdő- és vízgazdálkodás mellett a minőség javítására is folyamatosan törekednek. Organikus és Fairtrade tanúsítvánnyal rendelkeznek, mikro-lotokat állítanak elő, valamint emelt szárítóágyakba fektettek a feldolgozás finomításáért.

Specialty kávé és partnerség

A Johan & Nyström a specialty kávéra specializálódott, ami azt jelenti, hogy minden általuk vásárolt kávé legalább 80 pontot ér el a 100 pontos SCA-skálán.

A pörkölő magas elvárásokat támaszt partnereivel szemben, mind fenntarthatósági, mind minőségi szempontból. Ez többletmunkát és költségeket jelent, de a Johan & Nyström számára a megfelelő ár minden centet megér.

10 év vagy még több – ennyi ideje dolgozik együtt a pörkölő számos termelővel. Azért, mert ők a legjobbak, és a kölcsönös bizalomra épül a kapcsolat. Új együttműködések esetében is az a cél, hogy ezek hosszú távon, akár 10 évig vagy még tovább tartsanak. A Johan & Nyström hosszú és közeli kapcsolatai közös filozófián és azon a vágyon alapulnak, hogy javítsák a kávétermelők életkörülményeit világszerte – a fenntarthatóságon és a minőségen keresztül.